Kookvakantie op Kreta, Griekenland 2012: Grieks leren koken op Kreta. Tijdens deze cursus leert u veel verschillende aspecten over de Kretenzer en Griekse keuken. We organiseren alles voor u tijdens een kookweek op Kreta: het transport, verblijf, ontbijt, lunch, diner, locaties, taveernes, keukengerij, recepten, kooklessen etc.
Kook workshops op Kreta van 3 dagen tot 8 dagen:
Koken in Griekenland: wij bieden al enkele jaren workshops Grieks koken op Kreta aan. We hebben ons programma aangepast aan de ervaringen die we hebben opgedaan door de jaren heen. In ons huidige programma hebben we vele elementen verwerkt over gezonde voeding, het Kretenzer dieet, koken met olijfolie. De samenstelling van onze kookcursussen variëren per seizoen. Bijvoorbeeld: in het voorjaar maken we vele gerechten met artisjokken, die komen helaas in het najaar en de vroege winter niet meer voor in de Griekse keuken. We proberen u een beeld te geven van alle mogelijkheden per jaargetijde. We verdelen onze workshops Grieks koken in een aantal varianten: winter en voorjaar & najaar. Kreta heeft een heerlijk klimaat om 12 maanden per jaar bezig te zijn met Grieks koken. We organiseren workshops zowel buiten als binnen, we hebben alle mogelijkheden in eigen beheer. We beschikken over een eigen accommodatie op Kreta.
Mogelijkheden voor workshop Grieks koken op Kreta (beginners): We bieden een workshop aan van 8 dagen. We verzorgen 12 workshops per jaar. Deze workshop is voor mensen die de basis van de Griekse keuken willen leren kennen. Wat kunt u hiermee na deze kookvakantie op Kreta? Na deze Griekse kookcursus kunt u complete Griekse maaltijden verzorgen voor feestjes en thuis heerlijke Griekse gerechten klaar maken. We maken met elke groep een weekboek met de recepten en ervaringen. Ook wij leren hier elke keer weer wat van bij. Als onze gasten een reservering maken voor een week koken op Kreta, vragen mensen ons bijvoorbeeld vaak: ik wil graag mousaka leren maken of een ander typisch Grieks gerecht. U kunt altijd aangeven welke speciale wensen of ideeën u heeft, dan zorgen wij ervoor dat een bepaald gerecht samen gemaakt kan worden. Deze workshop is er ook in mogelijkheid van 3 en 5 dagen. Gedurende de zomermaanden organiseren we maar beperkt aantal workshops. Tevens verzorgen wij voor veel vakantiegangers een kookworkshop van 1 dag, deze is populair onder kinderen.
Mogelijkheden voor workshop Grieks koken op Kreta (gevorderden): we bieden een workshop voor gevorderden aan van 8 dagen. We verzorgen 4 workshops voor gevorderden per jaar. Deze workshop is voor mensen die al veel verder zijn met de Griekse, Italiaanse en / of Spaanse keuken. Natuurlijk ligt bij ons de basis bij de Griekse keuken, maar veel elementen van andere keukens in Zuid-Europa komen overeen. We proberen in deze week vele onbekende en oude gerechten de revue te laten passeren. Ook gaan we op verschillende locaties koken. Een workshop Grieks koken voor gevorderden is voor mensen die vele nieuwe gerechten willen leren. Accommodatie en verblijf tijdens een kook cursus op Kreta. Lees meer >>>
Ontbijt tijdens uw workshop koken op Kreta: Ons ontbijtbuffet bestaat uit koffie, thee, sinaasappelsap, melk, bronwater, brood, kaas, ham, jam, honing, cornflakes, muesli, gekookte eieren, toast, beschuit en seizoen gebonden fruit. Aanvang 08.30 uur.
Lunch tijdens uw workshop koken op Kreta: als we aan het koken zijn proberen we altijd onze gerechten tussendoor. Als we op een locatie waar we niet koken, organiseren we altijd een lunch ter plaatse.
Diner tijdens uw workshop koken op Kreta: elke avond kunt u genieten van uw eigen creatie, we praten over de gerechten en schrijven erover. Het diner begint om 20.30 uur.
Koken en vakantie op Kreta (cultuur op Kreta): buiten het koken om zult u veel te maken krijgen met Griekse cultuur, wij zijn kleinschalig en nemen alle tijd voor onze cursisten. We reizen naar diverse locaties op Kreta, waar toeristen normaal nooit zouden komen, van de groente markt in Heraklion tot de vissers in de haven. We komen in kleine dorpjes en in de bergen. Ook bezoeken we wel eens een raki fabriekje waar u dan heerlijk kunt genieten van de “lira”: een soort kretenzes viool. Cultuur en koken in 1 vakantie op Kreta. We geven de kooklessen altijd met twee personen, ook hebben we regelmatig een gastchef aanwezig.
Ingrediënten en technieken van de workshop Grieks koken:
(01) Grill gerechten: we schikken over een stenen BBQ, waar we traditionele Griekse grill gerechten gaan klaar maken, die u thuis ook weer kunt toe passen. Het kruiden van vlees, de juiste grilltijd, grillen met kruiden en olijfolie. Een heel populair gerecht is op de grill is biftekia (gehakt) gevuld met schapenkaas en feta. Ook leren we u hoe u een kondosoefli kunt klaar maken. Dit is een proces van 3 uur grillen en roken, van gevuld vlees.
(02) Oven gerechten: we maken in onze houthoven een aantal typische Griekse gerechten. Deze houtoven maken we altijd aan met olijvenhout, we bakken Griekse pita’s, feta brood met olie, Kretenzer brood, Paximadi. Maar ook heerlijke lamsgerechten met rozemarijn of citroensaus. In een Griekse steenoven krijgen gerechten een heerlijke smaak die u thuis niet maken kunt, maar u krijgt van ons alle informatie die u nodig heeft op dit thuis in de oven ook te maken. Wij gebruiken tijdens koken in de houtoven diverse technieken van traditioneel koken: de oven goed heet maken (2 uur), alle as er uithalen en schoonmaken en dan de gerechten erin. Daarna sluiten we de ovendeur met een mengsel van as en cement, zodat de houtoven compleet afgesloten is. Bij de bereiding andere gerechten laten we juist het verbrande kolen van het olijvenhout in de oven liggen en daarna sluiten we de oven weer af. Voor sommige broodgerechten laten we het olijvenhout er in liggen en gaat de deur helemaal niet dicht (pizza techniek). Ook maken we gerechten die juist uren lang in de uitgekoolde as moeten liggen zoals “kleftiko”.
(03) Griekse bakgerechten: voor onze bak gerechten gebruiken we onze eigen olijfolie die we in de winter koud persen. Deze olijfolie is extra virgin olie, met een natuurlijke smaak en geur. De oliezuren liggen onder de 1%. Tijdens de wintercursussen volgen we ook het gehele olijven proces, van plukken tot de fabriek. We maken bijvoorbeeld met olijfolie aubergine - en courgette koekjes, een heerlijk gerecht uit Kreta.
(04) Griekse keuken: we gebruiken in Griekenland veel olijfolie voor onze kookkunsten. Tijdens workshops Grieks koken passeren vele manieren van Grieks koken. Elke keer komt de beroemde olijfolie uit Kreta weer op tafel te staan. U maakt kennis met de soorten olijf olie de we gebruiken, in combinatie met kruiden, olijfolie proeven, consumptie van olijven etc. In bepaalde periodes gaan we zelf oregano zoeken en plukken. Ook komt Griekse wijn aan de orde, voor de liefhebber, organiseren we speciale wijn proeverijen bij de gerechten die we klaar maken. We zorgen we voor dat u naar huis gaat boordevol ideeën en inspiraties van de Griekse keuken.
(05) Grieks vegetaries koken op Kreta: er zijn maar weinig keukens die zoveel vegetariërs gelukkig maken als de Griekse keuken. We kunnen zelfs een gehele workshop voor vegetariërs organiseren (op speciaal verzoek). Veel van de oeroude Griekse gerechten bestaan uit groenten. We kunnen voor Grieks vegetariese gerechten vele bereidingwijzen en technieken toepassen.
(06) Biologische groente op Kreta, Griekenland: we beschikken over een eigen groente - en kruidentuin op Kreta. Hier halen we vaak met onze kookgasten de groenten voor de maaltijden vandaan. We besproeien deze groene uit onze eigen waterput, deze put is 18 meter diep en beschikt over zuiver water. Al onze groente groeit in de open lucht en wordt nooit bespoten. Smaak en kwaliteit staan dan ook hoog in het vaandel.
(07) Kaas maken op Kreta: een onderdeel van de workshop is kaas maken in Idon Adron (1800 meter hoog). We haan naar een oude pigri, waar nog een schaapherder aanwezig is, die zelf kaas maakt. We gaan dit proces volgen en maken samen kaas. Tevens laat hij zien waar hij zijn kaas opslaat. We gaan deze kaas uitvoerig proeven. Tijdens deze dag gaan we ook grillen boven in de bergen.
(08) Wijn proeven op Kreta: we beschikken over veel heerlijke wijnen op Kreta. Tijdens de wijnoogst in september en oktober bezoeken we van wijnboer tot fabriek. Ook maken wij zelf wijn in september. Buiten de wijnoogst bezoeken we regelmatig Griekse wijnhuizen waar we een idee krijgen van welke wijnen er op Kreta worden geproduceerd. Tijdens het bereiden van de maaltijden laten we regelmatig een wijn passeren die bij een bepaald gerecht hoort.
(09) Olijfolie proeven en dressings maken: u kunt bij elke cursus olijfolie proeven, maar we maken ook dressings van olie die u thuis gelijk kunt gebruiken voor salades, maar ook voor bakken en ovengerechten. We vertellen u over de geschiedenis van de olijfolie. We bekijken de oude manier van persen en vergelijken de kwaliteit van olijfolie. Tijdens leert u meer over de consumptie van olijven. In de wintermaanden bezoeken we ook olijffabriekjes waar u een idee krijgt van het hele persproces van de olijf. Ook een dag olijven oogsten behoort tot de mogelijkheden.
Olijfolie is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt in traditionele Griekse gerechten. Olijfolie heeft natuurlijk ook een gezonde en genezende werking en is de basis voor een Mediterraans dieet. Wij gebruiken tijdens onze kookcursus en in al onze gerechten alleen de beste kwaliteit extra virgin olijfolie. U kunt nu de olijfolie die wij gebruiken in al onze gerechten, kruiden, honing en tapandas online bestellen. Naast het gebruik van olijfolie in Griekse gerechten wordt olijfolie ook verwekt in cosmetica (zeep, shampoo, boylotion etc). Deze natuurlijke producten worden al eeuwen lang gebruikt dankzij de verzorgende en helende werking. Al deze producten worden op traditionele wijze gefabriceerd op Kreta, op milieubewuste manier verpakt en zijn van de beste kwaliteit.
Programma koken op Kreta 2011: we beschrijven hier het week programma over de kookles op Kreta, gerechten en mogelijkheden komen later aan de orde. Bij minder mooi weer verschuiven we ook wel eens bepaalde workshops naar een andere dag.
Eerste dag Griekse koken op Kreta, Griekenland (maandag): aankomst, welkomsbijeenkomst, kennismaken met de andere gasten. Het ligt altijd aan de tijd van aankomst hoe we de eerste dag plannen. Een aantal deelnemers is er al of moeten nog aankomen. In het geval dat we de groep nog niet compleet hebben wachten we eerst tot iedereen aanwezig is en daarna doen we de eerste briefing, tijdens de avondmaaltijd aan een gezellige lange tafel onder het genot van een glaasje Griekse wijn. Op de eerste dag bestaat de maaltijd altijd uit een Griekse meze, veel kleine Griekse gerechten. Ook uw evt. reisgenoten die niet deel nemen aan de workshop “koken op Kreta” kunnen aan de maaltijd deelnemen. We geven een briefing over de gehele week en het kookprogramma. (bij voorkeur proberen we elke workshop Grieks koken op Kreta te laten beginnen op maandag).
Tweede dag Griekse koken op Kreta Griekenland (dinsdag): ontbijt om 8.30-09.00 uur. Na het ontbijt (10.30 uur) gaan we inkopen doen op de grote markt in Heraklion (de hoofdstad van Kreta). Hier ziet u vele soorten groenten en kruiden die hier voordelig te koop worden aangeboden. Het is al een belevenis op zich om hier tussen de drukte van deze Griekse zigeunermarkt te wandelen. Na het bezoek aan de markt gaan we naar de haven van Heraklion waar we vis gaan inkopen. Soms kopen we de vis gelijk op de markt, maar het ligt er sterk aan welke vissers er op de markt van Heraklion zijn. Op de terugreis stoppen we onderweg voor een kopje Griekse koffie in een kafenion (Grieks praathuis). We bezoeken een klein kerkje in de rotswand is gebouwd. Rond de middag komen we terug in Gournes, waar we beginnen aan de voorbereiding van onze eerste kookdag op Kreta. We koken vandaag op de locatie van onze accommodatie en maken gebruik van de steenoven en grill. We lunchen en proeven voor, om avonds zeker te zijn van een goed resultaat. Op deze avond eten er ook locale gasten mee om onze kunsten te proeven. Het avond diner begint om 20.30 uur.
Derde dag koken op Kreta Griekenland (woensdag): ontbijt om 08.30-09.00 uur. Na het ontbijt (11.00 uur) gaan we vandaag de bergen in om te koken, we gaan koken op een heerlijke locatie, bij een klein kerkje in de bergen met rondom olijf bomen en een prachtig landschap. Hier kunt u onbeperkt salie plukken. Salie is heerlijk bij rode vleessoorten, vullingen, sauzen, worst, kaas, thee, appelsap en grote witte bonen. Het wordt ook gebruikt als vloeistof om van grijze haren af te komen! U kunt er ook een lekkere thee van maken, die een leverreinigende functie heeft. Deze locatie is een heerlijk begin van de kookcursus op Kreta, er is een grote betonnen tafel aanwezig waar we onze ingrediënten kunnen snijden. Ook vindt u in deze omgeving veel kappertjes, zeer smakelijk voor o.a. pasta’s. Oregano groeit hier ook veel, maar oregano vindt u overal op Kreta, heerlijk om bij vlees en groente schotels te gebruiken of als vulling voor deegwaren. We beginnen met koken rond 13.00 uur. Vandaag proeven we op de locatie onze gerechten, ook hebben we voor de liefhebber een wijntje, water en vruchten sappen bij ons. We nemen al onze maaltijden mee in speciale opbergdozen, om avonds in de tuin van de accommodatie heerlijk te genieten van onze gerechten. Na het koken in de natuur vertrekken we terug naar onze accommodatie. We gaan in de avond om 20.30 uur aan tafel om te genieten van onze kookcreatie.
Vierde dag koken op Kreta Griekenland (donderdag) : ontbijt om 08.30-09.00 uur. Na het ontbijt (10.30 uur) gaan we naar het dorp Peza, om te zien welke wijnen er op Kreta worden geproduceerd. Tevens zien we hier hoe olijfolie wordt gewonnen door middel van een film, tevens is er een museum over olijfolie en wijn maken op Kreta. U kunt hier voordelig voor eigen gebruik natuurlijke producten van Kreta kopen. Na het bezoek aan Peza, gaan we terug naar Gournes. Vandaag geven we u informatie over de mogelijkheden van olijfolie. We gaan olijf olie bewerken met kruiden, knoflook, pepers, salie, citroenschillen, zo maken we dressings voor sauzen, soep, salades, vlees gerechten en vis. De dikkere sauzen maken we voor pasta gerechten en voor op toast. Als lunch gaan we deze oliën en sauzen uitproberen met pasta en toast. In de avond, grillen we vlees en vis om onze creaties te proeven. Diner om 20.30 uur.
Vijfde dag koken op Kreta Griekenland (vrijdag): u kunt ontbijten tussen 08.30-09.00 tot 11.00 uur. Vandaag is een rust dag. U kunt bij ons terecht voor de avond maaltijd, maar ook bieden we de mogelijkheid om in de avond een bezoek te brengen aan een Grieks meze restaurantje cq taverne. Dit bezoek is op eigen kosten. Ook kunt u bij ons terecht voor een avond maaltijd, vanaf 20.30 uur. Er zijn diverse mogelijkheden voor leuke activiteiten op uw vrije dag, zoals: een auto huren en erop uitrekken (wij beschikken over leuke routes op Kreta), met de bus naar de opgravingen van Knossos, met aansluitend een bezoek aan het nationaal archeologisch museum van Kreta, fietsen, motor rijden, scooter of quad rijden, jeepsafari (veel cultuur en bezienswaardigheden), wandelen met gids, maar ook zijn er mogelijkheden om zelf een wandeling te maken in de omgeving, duiken, snorkelen, bezoek aan aardewerkfabriek, een bustour naar Lassithi, vissen, paardrijden, golf spelen, een bezoek aan waterpark, bezoek aan Kreta aquarium, of gewoon een dagje naar het strand (op 5 minuten loopafstand). Ook kunnen we u ter plaatse verder adviseren. Sommige excursies moeten vooraf worden gereserveerd. Ook kunt u deze dag gebruiken voor een extra kookles naar wens, is er een gerecht dat u zeker wilt leren, meld dat dan aan ons op voorhand.
Zesde dag koken op Kreta Griekenland (zaterdag): ontbijt om 08.30-09.00 uur. Na het ontbijt (10.00 uur) vertrekken we richting Anogia, waar we de kaasmaker van Idon Adron gaan bezoeken. We gaan hier mee helpen met het maken van Griekse schapenkaas, ook gaan we deze uitvoerig testen en proeven. Op een hoogte van 1800 meter gaan we grillen voor de hut van de kaasmaker. Rond 15.00 uur gaan we terug naar Gournes. Om 19.00 uur treffen we weer bij het grillhuis van onze accommodatie waar we een grill avond met Griekse gerechtjes gaan voor bereiden. U kunt op deze avond diverse Griekse wijnen proberen. Wijn blijft altijd een persoonlijke smaak, de grootste chef kok kan een wijn nog zo aanbevelen, maar als het uw smaak niet is? U kunt ook wijnen bestellen om mee naar huis te nemen.
Zevende dag koken op Kreta (zondag): ontbijt om 9 uur. Na het ontbijt (10.30 uur) vertrekken we om inkopen te doen bij de lokale slager en visboer. Daarna gaan we gelijk beginnen om op de accommodatie te koken. We hebben vandaag een aantal gasten uitgenodigd om in de avond te genieten van al de gerechten die we deze week geleerd hebben. Onze lunch wordt een generale repetitie (14.00 uur). Het avond eten bestaat ook uit een samenstelling van Griekse meze gerechten die we de afgelopen week hebben geleerd en waar we onze olijfolie specialiteiten weer bij nodig hebben. Aanvang van het avond diner is 21.00 uur. In de middag houden we een evaluatie over de workshop koken op Kreta, u kunt vragen stellen en we maken er een leuke laatste werkdag van.
Achtste dag op Kreta Griekenland (maandag): vandaag is vertrekdag voor degene die naar huis gaan, wie er nog geen genoeg van heeft, mag gerust nog een weekje blijven. Er is hier in deze omgeving genoeg te doen om te genieten van nog een week vakantie. We brengen onze vertrekkende gasten naar de luchthaven van Heraklion.
Thema’s van koken op Kreta: kennis van de soorten olijfolie op Kreta, Griekenland: koken in olijfolie, soorten olijven, waar u moet u aan denken als u olijfolie koopt, oliedressings, sauzen maken met olijfolie, bakken en braden met olijf olie. Olijfolie in de pasta, basis kennis van olijven en olie, bezoek aan olijven fabriek Peza. Kruiden op Kreta Griekenland: het gebruik van kruiden in de Griekse keuken, kruiden zelf plukken, kruiden kopen, kruiden verwerken in de maaltijd, vlees en vis kruiden, pasta kruiden, soep kruiden. Griekse wijnen: welke Griekse wijn hoort bij welk gerecht, Griekse wijn proeverij, bezoek aan wijn fabriek Peza, basis kennis Griekse wijnen, retsina. Grieks fruit: tijdens onze reizen door het mooie landschap van Kreta zien we veel soorten fruit die hier overal groeien, hier maken we tijdens de kookcursus op Kreta gebruik van. Elk jaargetijde brengt ander fruit. Fruit verwerken in maaltijden. Vis en vlees gerechten uit Kreta Griekenland, bereiden, kruiden, grillen, uit de oven, markt bezoeken, slager en vis boer bezoeken. Groenten uit Kreta Griekenland: inkopen van groenten voor de maaltijd, verwerken en schoonmaken van groenten, herkenning van groenten.
Onderstaande gerechten maken we regelmatig met onze gasten, helaas zijn sommige gerechten zijn seizoen gebonden en kunnen we deze niet het hele jaar klaarmaken. We zorgen er voor dat u altijd thuis komt met een aantal nieuwe gerechten en ideeën.
Gerechten uit Kreta Griekenland: Een Griekse salade klaar maken, aubergine en courgette koekjes maken (Kolokithakia). Griekse (Tiropitakia) kaaspasteitjes maken (Feta en mezidra). Grote witte bonen klaar maken (Gigantes), Tzsatziki maken, Auberginesalade, Skordalia maken, gevulde wijnbladeren (Domadakia), Spinazie en feta pasteitjes (Spanakotiropita), Gorta (wilde berggroente), gemarineerde vissaus, Griekse garnalensaus, vlees, suflaki kruiden en grillen, suflaki met pita, lamsvlees met citroen uit de oven, artisjokken met olijfolie sauzen, kritharaki uit de oven met varkensvlees, gehaktballetjes (Keftedes), Mousaka, Souzoukakia (gehakt in tomatensaus), gevulde courgettes, gevulde aubergine, gevulde tomaten, vis gerechten, octopus gerechten, okra’s met olijf olie (Bamies), Griekse Paassoep, Griekse slakken stoofpot, varkensvlees in wijn, olijfolie sauzen met knoflook, citroen, Santo, pepers, salie, bieslook, mint, rozemarijn en basilicum. Griekse pasta’s, ansjovispuree, Griekse pesto, tapenade, kruidige olijven, tomatensoep koriander, aardappelsoep met knoflook, linzensoep, stifado en Griekse stoofschotels.
Bezoekers: